Análisis de una cocina industrial en la Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira

La actual cafetería ubicada en el área de zootecnia responde al concepto de restaurante, el cual inicia sus labores a las 6:00 am y finaliza a las 6:00 pm, prestando el servicio de alimentación de 11:00 am a 3:00 pm a un promedio de 250 comensales diariamente.

La ubicación de la cafetería le brinda acceso a un parqueadero, el centro de salud, vías vehiculares y peatonales, y los laboratorios de leches y carnes. Al ser una zona parcialmente al aire libre recibe la iluminación directa del sol durante aproximadamente 12 horas y también existe el contacto con miembros de la comunidad universitaria, animales y residuos, además de los utensilios e implementos utilizados en el área interna (cocina y zona de atención al cliente).

Realizamos el análisis de espacio de trabajo, por medio de observación y entrevista a la administradora del punto y encontramos varios factores que influyen en el buen desempeño laboral de los empleados dentro del entorno, los cuales determinamos como:

- Instalaciones de la cafetería: El espacio de trabajo es muy reducido y no tiene las condiciones aptas para el desempeño de labores administrativas, de aseo ni de cocina; ya que su distribución y adecuación son precarias, generando una necesidad solventada por la adaptación inapropiada.

- Caídas: Existe un gran riesgo de sufrir resbalones y/o caídas en el área de la cocina y del mostrador ya que el piso se encuentra mojado la mayoría del tiempo por las partículas de comida que caen al suelo, la humedad del ambiente y el agua al lavar los utensilios y verter dentro de las ollas, aumentando así las probabilidades de un accidente laboral.

- Contactos térmicos: Las quemaduras son lesiones producidas por accidentes térmicos en las que una parte de la superficie corporal se expone al calor, seco o húmedo, con una temperatura suficientemente alta para producir accidentes laborales, al contar con un espacio reducido y pisos mojados es pertinente generar recomendaciones por el alto porcentaje de riesgo que existe de presentarse accidentes con quemaduras graves como consecuencias.

-Condiciones ambientales: Los puestos de trabajo deben estar sometidos a condiciones óptimas que no supongan ningún riesgo para la seguridad y la salud de los trabajadores, así mismo deberán proporcionar comodidad mental y física y por ningún motivo generar molestias o incomodidades. En este caso se encontraron factores que no brindan un ambiente óptimo como ruidos excesivos en horas pico y temperaturas extremas.

Con el levantamiento de esta información se espera generar unas recomendaciones al factor que afecta por un mayor porcentaje las labores diarias, en este caso la situación termohigrométrica, y así mejorar el entorno laboral para los trabajadores y por consiguiente el rendimiento durante la jornada. Esta decisión fue tomada a raíz de encontrar que existe una amplia probabilidad de producirse estrés térmico debido a las condiciones ambientales y espaciales de saturación térmica, vestuario y contacto directo/ continuo/ repetitivo de la actividad de trabajo.

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